Proyecto de Trabajo del a o 2012 en eltema Agronom a, Idioma: Espa ol, Resumen: Esta gu a t cnica, presenta una serie de principios de control y prevenci n de riesgos en la seguridad de los productos alimenticios derivados de la agroindustria, basados principalmente en los planes de autocontrol; que no son m s que la interrelaci n entre los prerrequisitos y el sistema HACCP, como apoyo en la gesti n de la inocuidad, con el objetivo de simplificar los procedimientos y facilitar la efectividad del sistema. Este documento es una herramienta para facilitar el establecimiento de planes de autocontrol, considerando los principios generales de higiene de los alimentos (Internacional Codex Alimetarius, Reglamento T cnico Centroamericano y la Norma T cnica Obligatoria Nicarag ense). En la gu a podr encontrar pautas para el desarrollo de los siguientes planes: o Plan de control del agua apta para el consumo humano. o Plan de limpieza y desinfecci n. o Plan de formaci n y capacitaci n de manipuladores de alimentos. o Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y tiles. o Plan de control de plagas. o Plan de control de proveedores y suministros. o Plan de control de trazabilidad. o Plan de eliminaci n de sub productos y residuos. Estos planes son requerimientos m nimos para el establecimiento del control en una empresa agroalimentaria para que esta cumpla con la normativa tanto nacional como internacional; sin embargo, ha sido elaborada de manera tal que se pueda ajustar de acuerdo a las caracter sticas y necesidades de las empresas agroalimentarias donde se vayan a establecer. Adem s, se presenta una serie de pasos a seguir para el establecimiento del sistema de An lisis de Peligros y Puntos Cr ticos de Control (APPCC), (HACCP, por sus siglas en ingl s) y como desarrollarlos para lograr su implementaci n basado en sus siete principios. Nicaragua, dentro de sus normativas establece que las empresas agroalimentarias deben implementar su sistema HACCP, como prerrequisito