La caroube (Ceratonia siliqua) est un arbre méditerranéen aux multiples usages, dont la valorisation a un impact économique significatif. Ses gousses sont exploitées dans divers secteurs, notamment l'industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.Sur le plan économique, la transformation de la caroube génère une forte valeur ajoutée. La farine de caroube est utilisée comme substitut du cacao et épaississant naturel, tandis que la gomme de caroube, extraite des graines, est prisée dans l'industrie alimentaire (E410) pour ses propriétés texturantes. L'exportation de ces produits représente une source de revenus pour les pays producteurs, favorisant le développement rural et la création d'emplois.Les perspectives de valorisation incluent le développement de nouveaux produits à base de caroube, comme des films biodégradables en biopolymères ou des extraits riches en polyphénols pour la nutraceutique. L'essor de l'agriculture durable et la demande croissante pour des alternatives naturelles renforcent l'intérêt pour cette filière.Ainsi, la caroube constitue un levier économique stratégique, combinant innovation et durabilité, avec des opportunités de marché prometteuses.