A infância é a fase da vida de um indivíduo em que ele/ela estabelece o marco para a experimentação de vários sabores na dieta. A primeira experiência de um bebé é com o leite. Dependendo se o bebé é alimentado com leite materno, leite em pó ou leite de vaca, as escolhas alimentares e de sabores do bebé durante o período de desmame e mais tarde na vida são afectadas. Existem provas que demonstram que o leite materno, dependendo da dieta, muda sempre de composição, alterando também as suas qualidades sensoriais. O mesmo não acontece com o leite artificial e o leite de vaca. Por isso, neste projeto, analisam-se os componentes voláteis do leite materno que afectam o seu sabor e aroma. Para além disso, observou-se que a dieta da mãe lactante e a fisiologia dos seios foram responsáveis pelas principais diferenças entre cada amostra de leite materno. Os resultados do estudo revelam que o leite materno pode desempenhar um papel nas futuras percepções de sabor e aroma do bebé.