Le piante medicinali sono importanti risorse naturali per combattere gravi malattie, soprattutto nei Paesi in via di sviluppo. Gli antiossidanti svolgono un ruolo importante per la salute umana, perché sono stati riconosciuti in grado di ridurre l'incidenza di varie malattie come il cancro e l'angiocardiopatia. L'antiossidante è una sostanza che, se presente a basse concentrazioni rispetto a quelle di un substrato ossidabile, ritarda o impedisce in modo significativo l'ossidazione di tale substrato. Diverse parti delle piante, come radici, semi, corteccia, foglie e fiori, possono essere utilizzate a scopo curativo. Le proteine antiossidanti naturali si trovano principalmente nelle piante e negli animali, che interagiscono per eliminare l'eccesso di radicali liberi e proteggere le cellule e il DNA dai danni, prevenire e trattare alcune malattie, ed è così importante per lo sviluppo di nuovi farmaci e la ricerca sulle malattie correlate.