La qualità del chicco di riso è influenzata da caratteristiche fisiche e chimiche che determinano le qualità di macinazione, cottura, nutrizione e consumo. Questo libro mostra quindi i risultati della valutazione delle caratteristiche fisiche e chimiche, della cottura e delle qualità alimentari delle varietà di riso coltivate in Ruanda. Come risultati, tutte le varietà sono state classificate nella categoria dei chicchi molto lunghi, ad eccezione di Yun Yine e Zhong geng che erano a chicco corto. Più della metà delle varietà studiate aveva una forma slanciata. Il test di macinazione ha dato come risultato un recupero di macinazione compreso tra il 65,86% e il 71,35%. Il riso in testa per tutte le varietà variava tra il 28,86% e il 68,15%, ma la maggior parte delle varietà aveva più del 60% di riso in testa, che è un importante indicatore di buona qualità del riso in termini di resa. È stato riscontrato che il riso in testa era correlato positivamente alla lunghezza del risone (r= +0,468) e anche alla forma del risone (r= +0,592). Per la maggior parte delle varietà testate è stata riscontrata un'elevata temperatura di gelatinizzazione, che corrisponde a un tempo di cottura più lungo.