La TI o termografia a infrarossi (IR) è una tecnica diagnostica bidimensionale e senza contatto per la misurazione della temperatura superficiale dei materiali, che può essere utilmente impiegata nella valutazione non distruttiva della qualità. I progressi tecnologici hanno portato a un uso crescente della TI come strumento diagnostico per la registrazione di immagini spazialmente risolte delle temperature superficiali. Il TI è ampiamente utilizzato nelle applicazioni di sorveglianza ed è stato originariamente progettato per l'uso militare statunitense nella visione notturna. La mappatura della temperatura, in cui si ottengono modelli di distribuzione della temperatura sia spaziale che temporale di un oggetto, ha un potenziale di applicazione per la garanzia della qualità dei prodotti alimentari, la profilazione della sicurezza e la conformità all'autenticità. La crescente richiesta di obiettività, coerenza ed efficienza nell'industria alimentare ha reso necessaria l'introduzione di tecniche di elaborazione delle immagini basate su computer.