I funghi commestibili del genere Pleurotus sono ampiamente riconosciuti per le loro applicazioni ecologiche, biotecnologiche e nutrizionali e sono il secondo tipo di fungo più coltivato al mondo. Questo studio ha analizzato la produzione di Pleurotus ostreatus var. florida coltivato in substrati a base di sottoprodotti agroindustriali provenienti dalla coltivazione di fagioli e dalla produzione di birra artigianale. Sono state testate quattro formulazioni, variando solo il tipo di supplemento utilizzato: T1 (80% di baccelli di fagioli verdi senza grani + 20% di bagassa di malto), T2 (T1 + 5% di lievito residuo), T3 (T1 + 10% di trub caldo) e T4 (T1 + 10% di trub di luppolo). I substrati e i supplementi sono stati analizzati per pH, zuccheri riduttori, non riduttori e totali, ceneri, solidi solubili, contenuto di carbonio (C), contenuto di azoto (N) e rapporto C/N. I funghi sono stati analizzati per i parametri biologici e produttivi, tra cui umidità, proteine, lipidi, carboidrati, ceneri e contenuto calorico totale.