Pektyna jest polisacharydem wyst?puj?cym w ?cianach komórkowych ro?lin wy?szych, odpowiedzialnym za struktur? owoców. Cz?steczka sklada si? glównie z kwasu D-galaktonowego pol?czonego wi?zaniami alfa-(1,4). Pektyny pochodz?ce z ró?nych ro?lin maj? wspóln? struktur? chemiczn?, jednak mog? wyst?powac ró?nice w ich skladzie i strukturze w fazie dojrzewania. Zastosowanie pektyny w przemy?le spo?ywczym jest bardzo wszechstronne, poniewa? dodatek ten ma wla?ciwo?ci ?eluj?ce, zag?szczaj?ce i stabilizuj?ce, dzi?ki czemu mo?e byc stosowany w szerokiej gamie produktów mlecznych, mi?snych i piekarniczych, galaretkach, pulpie owocowej, napojach i innych. Istnieje wiele bada? dotycz?cych wykorzystania ró?nych odpadów do ekstrakcji pektyny, jednak pomimo tego, ?e guawa (Psidium guajava L.) zawiera znaczne ilo?ci pektyny, niewiele jest informacji na temat jej wykorzystania jako ?ródla ekstrakcji. Ponadto po zbiorach dochodzi do znacznych strat tego owocu. Badania nad ekstrakcj? pektyny z guawy moglyby przyczynic si? do lepszego wykorzystania tego owocu, a tym samym do zmniejszenia strat.