W monografii usystematyzowano czynniki ksztaltujące jakośc surowc w mięsnych i produkt w mięsnych, naukowo udowodniono rolę substancji biologicznie czynnych w diecie zwierząt rzeźnych. Podano podstawy teoretyczne i wyniki badań wlasnych dotyczących wplywu światla na substancję biologiczną, zwierzęta rzeźne i produkty żywnościowe. Proponowane są receptury i technologie suplement w diety. Rozważana jest możliwośc wykorzystania światla widzialnego i substancji biologicznie czynnych w celu poprawy wlaściwości konsumpcyjnych, technologicznych, wartości odżywczych i wydlużenia okresu przydatności do spożycia mięsa i produkt w mięsnych. Dla pracownik w naukowych, badaczy surowc w i ekspert w w dziedzinie przemyslu przetw rstwa mięsnego.