Peut-on duquer les enfants devenir gourmet ? En France, un programme d' ducation sensorielle de 12 le ons Les Classes du Go t a t d velopp par Jacques Puisais pour les enfants g s de 8 10 ans. veiller les enfants au bien-manger , non par une ducation nutritionnelle directive, mais par le plaisir en utilisant ses cinq sens lors de d gustations guid es et de le ons sur le go t. De telles le ons sont-elles en mesure d'influencer les pr f rences et les comportements alimentaires de nos jeunes, c'est ce que le projet dusens men au Centre Europ en des Sciences du Go t avait pour but d' valuer. Cet ouvrage pr sente les r sultats de l' tude men e en classes, ainsi qu'un bilan des programmes actuels d' ducation alimentaire et les m canismes psychologiques qui entrent en jeu dans les pr f rences alimentaires. Cette tude montre certains effets de l' ducation sensorielle sur les pr f rences et les comportements alimentaires, sans qu'ils soient durables. Quant la description du ressenti lors d'une d gustation, elle s'est enrichie de mots toujours plus pertinents voire subtils. L'observation de tels effets, nous encourage promulguer la pratique d'une telle ducation.