Las melazas de cana son un producto de alto valor por la gama de posibilidades de utilizacion que poseen. Estas aplicaciones van desde su empleo en la industria fermentativa hasta su uso en la alimentacion animal. En la presente obra, se hace hincapie en las propiedades de las melazas de cana mas que en los aspectos inherentes a los diferentes procesos a analizar. La composicion de las melazas de cana tiene diferentes niveles de interes. Para el fabricante de piensos, o el ganadero en la alimentacion directa, la composicion en detalle juega un papel secundario. La industria fermentativa por su parte, presta especial interes a la cantidad de azucares fermentables y probioticos, asi como al contenido de solidos por la proteccion que aporta durante el almacenamiento. El presente libro documenta la experiencia del autor en su trabajo con las melazas de cana durante mas de treinta anos dedicados a su estudio y sus aplicaciones practicas. Condensa los resultados mas relevantes sobre las melazas y brinda al mismo tiempo informacion de primera mano sobre sus propiedades y manejo."