Le lactos rum repr sente 90%du volume original de lait utilis en fromagerie et en est le principal sous produit . Il est riche en prot ines et en lactose, ce qui le rend dommageable aux cosyst mes aquatiques (DBO5 de 40 50grO2/l de lactos rum), alors que la norme de rejet pour une entreprise est de 30mg d'O2 / litre. Les proc d s bas s sur la s paration par membrane permettent de coupler d pollution et valorisation et de travailler dans des conditions particuli rement douces. Par ailleurs, les membranes permettent de r duire voire m me supprimer la consommation de produit chimique (floculant, coagulant...) pour le traitement de l'effluent. Ceci est un avantage non n gligeable dans l'objectif d' laborer des syst mes plus propres.L'ultrafiltration permet de r cup rer les prot ines du lactos rum tout en liminant le lactose et sels min raux. Ces op rations assurent la r tention des prot ines en amont de la membrane filtrante et laissent appara tre un permeat constitu essentiellement d'eau; lactose et sels min raux.