Ce travail est une contribution l' tude de la teneur des polyph nols totaux et de l'activit antioxydante de deux vari t s d'aubergines cultiv es dans la r gion d'El-oued (Guemar). Les m thodes utilis es sont le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier des polyph nols totaux et les techniques lectrochimiques pour la mesure de l'activit antioxydante. La corr lation entre l'activit antioxydante et la teneur en compos s ph noliques totaux a t galement investigu e. La combinaison de m thode d'analyse chimique utilisant spectrophotom trie (UV) et lectrochimique (CV et SWV) nous a permis de faire une valuation quantitative et qualitative des compos s ph noliques extraits des deux vari t s d'aubergine. Les r sultats de ces travaux nous ont permis d'affirmer que les extraits des cortex tudi s pr sentent une propri t antioxydante tr s lev e et r v lent leurs richesses en contenu polyph nolique par apport au fruit entier et la pulpe.